风干肠中戊糖片球菌所产细菌素L5-6的理化特性研究

• 作者: 刘丽 张红星 谢英 郝彦玲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 风干肠 戊糖片球菌 细菌素 理化特性
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 75-79
• 分类号: TS2
• 字数: 2701字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.01.012

摘要

目的:对从风干肠中筛选的戊糖片球菌所产细茵素L5-6的理化特性进行系统研究,为开发安全高效的食品生物防腐剂奠定理论基础.方法:采用管碟法做抑菌试验,利用N-羟甲基甲基甘氨酸-SDS-PAGE电泳确定细茵素的相对分子质量.结果:抑菌物质L5-6时胰蛋白酶、蛋白酶K、链霉蛋白酶E敏感,证明此押菌物质为细菌素;细菌素L5-6在100℃30 min,pH 2～10的条件下具有极强的抑菌活性;当戊糖片球菌生长到稳定期且pH为4.2时,达到最大抑菌活性2 560AU,确定其最佳收获时期为18 h;细菌素对单核细胞增生李斯特菌的作用方式为杀死细菌,能抑制金黄色葡萄球菌、植物乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种等革兰氏阳性菌以及大肠杆菌、志贺氏菌、沙门氏菌等革兰氏阴性菌;N-羟甲基甲基甘氨酸-SDS-PAGE电泳确定细菌素L5-6的相对分子质量约为4 kDa.结论:细菌素L5-6具有较好的热稳定性和酸碱稳定性,抑菌谱广,可被人体内蛋白酶降解.细菌素L5-6在食品防腐保鲜领域具有应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张红星	北京农学院食品科学系	53	432	12.0	18.0
2	刘丽	北京农学院食品科学系	6	38	4.0	6.0
3	郝彦玲	中国农业大学食品科学与营养工程学院	24	241	10.0	14.0
4	谢英	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	35	4.0	5.0