毛酸浆果酒的发酵工艺研究

• 作者: 王文利 谢春阳
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 毛酸浆酒 发酵工艺 研究
• 年，卷（期）: ncpjgx_2011,（8）
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7

摘要

以新鲜毛酸浆为原料,采用液态发酵法,研究酵母接种量、初始糖度、初始pH值和发酵温度对毛酸浆酒理化指标和感官评价的影响,采用正交试验方法优化并得到最佳发酵工艺条件,最终获得具有毛酸浆独特风味的毛酸浆果酒。结果表明,毛酸浆酒最佳发酵工艺条件为：发酵温度28℃,酵母接种量0.1%,初始pH值3.5,初始糖度18 Brix。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢春阳	吉林农业大学食品科学与工程学院	56	161	7.0	10.0
2	王文利	吉林农业大学食品科学与工程学院	5	8	1.0	2.0