不同成熟度乍娜葡萄挥发性香气成分分析

• 作者: 任朝晖 张平 成明 朱志强 李志文 黄艳凤
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 生物学
• 关键词: 乍娜 香气成分 成熟度 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 14-19,23
• 分类号: Q946.82
• 字数: 4286字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2011.07.003

摘要

采用固相微萃取法，分别使用50／30gmCAR／DVB／PDMS和100gmPDMS革取头萃取了乍娜葡萄的香气成分。通过比较革取物质的种类和含量，选定50／30μmCAR／DVB／PDMS为最佳革取头，并利用该萃取头结合气相色谱质谱联用（GC—MS）技术测定了3种不同成熟度乍娜葡萄的挥发性香气成分。结果表明：乍娜葡萄的香气成分主要由酯类、醇类、醛类和酸类组成，其中含量较高有乙酸乙酯、1-己醇、（E）-2-己烯-1-醇、（E）-2-己烯醛等。随着成熟度的增加，香气成分的总量增加，其中酯类、醛类和酸类总量和相对含量均下降，醇类含量升高。