南瓜火腿的研制

• 作者: 师文添
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 火腿 配方
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.65
• 语种: 中文

摘要

对南瓜火腿配方进行了研究。经正交试验确定南瓜火腿的最佳配方为：鸡肉35%、猪2#肉20%、南瓜10%、大豆分离蛋白2.0%、玉米变性淀粉1.5%、卡拉胶0.4%、复合磷酸盐0.4%、食盐1.5%、白糖1.5%、葡萄糖1%、香辛料0.1%、红曲红色素0.01%、诱惑红色素0.001%、保鲜剂0.5%,水适量,最佳蒸煮烟熏工艺为：65℃干燥30 min、75℃烟熏30 min、84℃蒸煮60 min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	师文添		51	110	6.0	8.0