牛肉嫩化技术主要有哪些

• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉生产 嫩化技术 成熟过程 低温库 排酸 胴体 吊挂 宰后
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2011,（4）
• 页码范围: 73
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.52

摘要

1.低温吊挂自动排酸成熟将胴体后腿朝上,挂在温度10℃以下的低温库中自动排酸,自然完成宰后牛肉的僵直、解僵和成熟过程。这是目前我国高档牛肉生产的主要方法。