果肉型蓝莓饮料的研制

• 作者: 包怡红 王文琼
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 农学
• 关键词: 蓝莓 果肉饮料 配方
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 黑龙江省天然产物工程学会——天然产物发掘利用学术研讨会专题论文
• 页码范围: 32-35
• 分类号: S663.2
• 字数: 2737字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6902.2011.05.010

摘要

以蓝莓为主要原料，甜味剂、酸味剂，稳定剂等为辅料，采用正交实验设计，确定果肉型蓝莓饮料的最佳配比。实验结果表明，果肉型蓝莓饮料的最佳配方为：果汁200mL；糖度10Brix％；柠檬酸0．06％；苹果酸0．06％；CMC-Na0．20％、黄原胶0．06％、卡拉胶0．06％；均质压力：25MPa；杀菌条件：90～100℃，10min。最终产品口感细腻，质地均匀，具有天然蓝莓特有的香气，酸甜可口，适合各类人群。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包怡红	东北林业大学林学院	154	1242	19.0	23.0
2	王文琼	东北林业大学林学院	9	113	5.0	9.0