硬杮如何脱涩

• 作者: 方圆
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 农学
• 关键词: 脱涩 可溶性单宁 柿果实 细胞内 原生质 不溶性 柿子 肉质
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2011,（4）
• 页码范围: 74
• 页数: 1页
• 分类号: S665.2

摘要

柿子果实内含有一种特殊的细胞,它的原生质里含有很多单宁物质。涩柿果实中的单宁绝大多数以可溶性状态存在于单宁细胞内,咬破果实后部分单宁流出来,被唾液溶解,会感到强烈的涩味。脱涩就是将可溶性单宁变为不溶性单宁。脱涩后的柿果肉质脆硬、味甜。可以采取以下几种方法脱涩。