鲜湿米粉生产中HACCP关键控制点分析

• 作者: 吴伟 吴跃 李丽辉 杨涛 林亲录 王婧
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜湿米粉 HACCP 关键控制点
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 开发与应用
• 页码范围: 163-164,181
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2796字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.05.043

摘要

将HACCP应用于鲜湿米粉的生产过程,是确保鲜湿米粉安全性的有效措施.文章通过对鲜湿米粉制品生产工艺流程进行危害分析,确定原辅料及包装材料接收、浸泡、金属检测、杀菌4个关键控制点,提出鲜湿米粉制品关键控制点的关键限值.