影响酸乳后酸化作用的相关因素及其作用机理研究进展

• 作者: 乌兰 刘娜 包维臣 张和平 杨梅 邵玉宇 陈霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵剂 后酸化作用 遗传 作用机理
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 240-245
• 分类号: TS252.42
• 字数: 5962字
• 语种: 中文

摘要

在发酵剂菌种筛选过程中,其后酸化作用是考核的重要指标之一.本文对影响发酵剂后酸化作用相关遗传学作用机理进行综述,为从根本上解决和控制发酵剂菌体在贮藏过程中的后酸化作用提供参考,为高品质酸乳的生产提供指导.