缩短煮沸时间，降低麦汁热负荷

• 作者: 付爽 高小波
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦汁煮沸 受热时间 热负荷 啤酒老化 糖化过程 前驱物质 工艺要求 节能降耗
• 年，卷（期）: pjkjb_2011,（9）
• 页码范围: 45-46
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒的焦糊味与糖化过程热负荷有很大关系，高的热负荷意味着啤酒老化的前驱物质较多，会影响啤酒的新鲜度。在满足工序工艺要求的前提下，缩短糖化过程的受热时间，是控制麦汁热负荷的关键。通过缩短麦汁煮沸时间，不仅可以降低热负荷，还可以节能降耗。