醉鱼干的加工工艺研究

• 作者: 叶应旺 姜绍通 宫子慧 林琳 陆剑锋
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草鱼 醉鱼干 腌制 干燥
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 167-170
• 页数: 4页
• 分类号: TQ254.5
• 语种: 中文

摘要

以新鲜草鱼为主要原料,对醉鱼干的生产工艺进行了实验研究.结果表明,其较优工艺参数为:将原料鱼处理好后切块,在10℃条件下,加入由黄酒、白酒(3:1,v/v),2%盐,1%糖,0.1%味精,0.1%十三香组成的凤味辅料,腌制9 h,然后110℃在鼓风干燥箱烘烤3 h.所得到的醉鱼干具有味道鲜美,外观好,耐咀嚼等特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通		398	4557	29.0	43.0
2	叶应旺		44	507	14.0	20.0
3	陆剑锋		109	1108	20.0	27.0
4	林琳		88	790	17.0	24.0
5	宫子慧		5	83	4.0	5.0