壳聚糖涂膜保鲜圆脆红枣

• 作者: 于军 侯旭杰 刘华英 李述刚 陈冬梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 圆脆红枣 壳聚糖 涂膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 280-284
• 分类号: TS255.3|S665.1
• 字数: 4488字
• 语种: 中文

摘要

以圆脆红枣为试材,在贮藏条件为温度-1～0℃、相对湿度90%～95%条件下,探讨不同质量分数(0.50%、1.00%、1.50%、2.00%、2.50%)壳聚糖涂膜处理圆脆红枣的保鲜效果.经70d的贮藏,结果表明:1.50%壳聚糖涂膜处理保鲜效果最显著,其果实腐烂率低,为30.60%;质量损失小,质量损失率11.35%:果品贮运性能好,硬度为9.88kg/cm2;营养成分损失较小,其中可滴定酸含量为0.31%;VC含量为412.56mg/100g:可溶性固形物含量为22.22%.而空白对照组的腐烂率高达92%,已完全丧失果品商品价值,表明壳聚糖涂膜保鲜可以明显延缓圆脆红枣采后的衰老,能有效延长圆脆红枣的保藏期.