食源性生物活性肽结构特征与生理活性的研究现状与趋势

• 作者: 任娇艳 赵谋明
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 生物活性肽 高效制备 结构特征 生理活性
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 双清论坛
• 页码范围: 69-81
• 分类号: TS201.21
• 字数: 9788字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.09.008

摘要

食源性生物活性肽的研究是目前国际上一个活跃的研究领域.生物活性肽的化学结构信息与其特定的生物活性存在密切联系,肽分子链中氨基酸的组成及序列信息对其生理活性有着重要的影响.食源性生物活性肽主要通过生物酶解技术来制备,而定向酶解控制技术是一个难点.因多数蛋白酶特异性不强,故导致产物活性不突出.同时,蛋白酶解物体系组成复杂(含多聚肽、寡聚肽、游离氨基酸甚至小分子蛋白质),使得生物活性肽的构效关系研究成为难点.本文重点综述了降压肽、抗氧化肤、降胆固醇肽、抗血栓肤、增强记忆肽、减肥肽等几大类生物活性肽的结构特征,就各类肽的生理活性与其氨基酸组成间的联系进行归纳,并对生物活性肽相对分子质量检测技术进行探讨,在此基础上提出本领域的重点发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	任娇艳	华南理工大学轻工与食品学院	59	569	13.0	22.0