超微粉碎对猕猴桃渣膳食纤维功能性质的影响

• 作者: 李加兴 李忠海 杨远通 潘曼 章元日 钟海雁
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 猕猴桃 制备 理化性质 超微粉碎
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 11-14,18
• 分类号: TS2
• 字数: 4000字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.01.003

摘要

以猕猴桃渣为原料,通过酶法处理和经过过氧化氢漂白,再经胶体磨超微粉碎得到改性猕猴桃膳食纤维,研究超微粉碎工艺对猕猴桃渣膳食纤维物理性质及功能性质的影响.结果表明:超微粉碎显著提高了膳食纤维的比表面积及持水力,改性后的膳食纤维对NO-2的吸附作用,对葡萄糖的吸附能力,对镉离子和铅离子的吸附能力较对照样品均有明显增强.说明超微粉碎进一步增强了猕猴桃渣膳食纤维保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟海雁		171	2062	25.0	32.0
2	李忠海		244	3035	27.0	34.0
3	章元日		5	61	2.0	5.0
4	潘曼		4	57	3.0	4.0
5	杨远通		1	36	1.0	1.0