人工养殖三文鱼营养成分的分析

• 作者: 李华 江建军 邓林
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 人工养殖 三文鱼 营养
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 40-42,46
• 分类号: TS254.1
• 字数: 2590字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.06.009

摘要

分别使用微量凯氏定氮法、索氏抽提法、550℃灼烧法、气相色谱法、原子吸收法、氨基酸自动分析法等对都江堰人工养殖的三文鱼肌肉中蛋白质、脂肪、灰分、脂肪酸等营养成分与营养品质进行分析检测.结果表明:养殖三文鱼肌肉干样中含粗蛋白55.44％,粗脂肪39.42％,粗灰分5.07％,舍18种氨基酸,总氨基酸舍量是32.22％,必需氨基酸(EAA)含量是13.90％,含有多种对人体有重要生理功能的矿物质和微量元素如钙、磷、铁、锰、锌、镁、铜等,且重金属指标如铬、锅、铅等符合GB18406.4-2001标准.