高葡萄糖含量的糖化工艺

• 作者: 刘欢
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄糖含量 糖化工艺 代谢过程 高浓稀释 发酵过程 酵母繁殖 小麦啤酒 成品啤酒
• 年，卷（期）: pjkjb_2011,（9）
• 页码范围: 52
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

在麦汁的组成中，葡萄糖含量是其中一个较为主要的参数。提高麦汁中葡萄糖含量，可以改变发酵过程的降糖曲线。起发迅速，会抑制麦芽糖的代谢和酵母繁殖，进而乙酸将和氨基酸代谢过程中产生的高级醇结合生成酯类，这样生产出来的啤酒具有香气浓，口感厚重的特点，适合生产小麦啤酒或者高浓稀释的工艺。在一定程度上解决了因高比例稀释而带来成品啤酒口感淡薄的问题。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘欢	湖北轻工职业技术学院中德啤酒学院	6	3	1.0	1.0