不同添加剂对可食性花生分离蛋白膜性能的影响

• 作者: 付娜 李小定 杜伟光 杨晓波 胡芬 胡贝 袁小军
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 添加剂 可食性花生分离蛋白膜 性能 涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 加工工艺研究
• 页码范围: 87-91
• 分类号: TS201
• 字数: 5901字
• 语种: 中文

摘要

为改善花生分离蛋白膜的性能,本文研究了不同添加剂对可食性花生分离蛋白膜色度、水溶性、透光率、阻氧性、阻水性以及机械性能的影响,并选取综合性能优良的膜应用在番茄保鲜中.研究结果表明:不同添加剂对花生分离蛋白膜性能都有不同的影响,其中添加0.4%月桂酸的花生分离蛋白膜综合性能最好,尤其是阻水性,水蒸气透过速率仅有4.90g/(h·m2);其次是添加1%淀粉和添加0.2%葡萄糖的花生分离蛋白膜.将其应用在番茄保鲜中能抑制机体的呼吸作用,延缓贮藏过程中水分的散失以及硬度的降低,有效地延长了番茄的贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李小定	华中农业大学食品科技学院	39	1216	19.0	34.0
2	袁小军	华中农业大学食品科技学院	5	38	3.0	5.0
3	杨晓波	华中农业大学食品科技学院	2	40	2.0	2.0
4	胡贝	华中农业大学食品科技学院	3	16	2.0	3.0
5	胡芬	华中农业大学食品科技学院	3	7	1.0	2.0
6	付娜	华中农业大学食品科技学院	2	7	1.0	2.0
7	杜伟光	华中农业大学食品科技学院	2	26	2.0	2.0