奶公牛犊与育肥牛的屠宰性能及肉品质比较分析

• 作者: 孙芳 李红宇 王君才 王嘉厚 王玉杰
• 来源期刊: 中国奶牛
• 学科: 农学
• 关键词: 奶公犊 育肥牛 屠宰测定 屠宰率 肉质分析
• 年，卷（期）: 2011,（19）
• 所属期刊栏目: 奶业关地
• 页码范围: 54-57
• 分类号: S823.2
• 字数: 1111字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-4264.2011.19.026

摘要

选择6月龄育肥奶公牛犊和成年育肥杂交改良肉牛各四头，通过屠宰性能和肉品质比较，研究育肥奶公犊与杂交改良育肥肉牛的产肉性能和牛肉品质差异，为肉牛屠宰企业开发犊牛肉市场提供技术参数。结果表明，屠宰率为55．38％的犊牛胴体较屠宰率56．38％的育肥牛胴体，出肉率低6．25个百分点；骨骼占胴体比例高4．45个百分点；高档部位出品率高O．35个百分点；后臀腿部位肉出品率高1．67个百分点。犊牛肉水分含量、蛋白质含量分别较育肥牛高2．73、1．20个百分点，脂肪含量较育肥牛低1．22个百分点。胴体成熟72h、96h后分割的犊牛肉（外脊）剪切力值与育肥牛肉剪切力值差异极显著（P〈O．01）。成熟72h的犊牛肉（外脊）肉色值a★值、L★值分别较育肥牛低3．88、高6．55，差异极显著（P〈O．01）；系水力指标中滴水损失的差异显著（P〈O．05），熟肉率指标差异不显著（P〉O．05）。由此可以看出，在产肉性能方面，育肥犊牛较成年育肥牛产肉率低，保水性低，但在肉质方面，具有细嫩、多汁、高蛋白低脂肪、肉色浅红等优点。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉杰	黑龙江省农科院畜牧研究所	18	51	3.0	7.0
2	李红宇		49	186	8.0	11.0
3	王嘉厚		24	64	4.0	7.0
4	孙芳		44	134	5.0	10.0