芡实采后加工与功能性的最新研究进展

• 作者: 刘开伟 刘静 张爱民 李湘利
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 芡实 采后加工 功能性 食品
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 89-92
• 页数: 4页
• 分类号: TS218
• 语种: 中文

摘要

芡实是一种营养价值极高的药食两用型水生植物,以芡实为原料开发的各类食品具有极高的营养价值和保健功能。该文对芡实的采后深加工及功能性等方面进行了综述,并对芡实的加工现状及开发利用前景做了分析与展望。