咖啡酸对胭脂萝卜红色素辅色作用及稳定性的影响

• 作者: 刘嘉 宋会歌 董楠 赵国华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 咖啡酸 胭脂萝卜红色素 稳定性 辅色作用
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 61-64
• 分类号: TS201.21
• 字数: 3210字
• 语种: 中文

摘要

研究咖啡酸对胭脂萝卜红色素辅色作用及其稳定性的影响.结果表明:在酸性条件下添加咖啡酸可使色素溶液的最大吸收波长(λ(max))蓝移(从530nm到518nm),溶液在λ(max)处的吸光度显著提高.但咖啡酸的最佳辅色剂量受溶液pH值影响明显.此外,咖啡酸的添加能明显提高色素溶液在光(自然和紫外)、热以及不同金属离子条件下的稳定性,且随咖啡酸浓度的增加其稳定效果加强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘嘉	西南大学食品科学学院	34	284	11.0	15.0
2	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
6	董楠	西南大学食品科学学院	8	84	5.0	8.0
7	宋会歌	西南大学食品科学学院	5	31	3.0	5.0