充气与充气糖(9)

• 作者: 赵发基
• 来源期刊: 食品工业
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

4.4 求斯糖配方组成 求斯糖是一种有咀嚼性糖果,从质构上区分为韧性和脆性两类;韧性是一种无定形非晶性质构,脆性是一种微晶体质构.根据其质构产品区分为韧性和脆性两类求斯糖.在配方组成中,韧性的水分含量较高,而脆性的水分较低.