川味羊肉香肠的开发与研制

• 作者: 刘学文 王毅 罗魏 邱红梅
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 羊肉香肠 工艺 配方
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 51-52
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

以冷冻羊腿肉、猪肥膘、猪瘦肉为主要原料,辅以各种香辛料、护色剂等制作川味羊肉香肠,通过正交试验对川味羊肉香肠加工工艺进行研究,确定最佳工艺条件:m(猪肥膘)∶m(猪瘦肉)∶m(羊腿肉)=2.5∶2∶2.5,盐质量分数为1.5%,辣椒质量分数为2.5%,花椒质量分数为2%,腌制时间20 h、烘烤温度55℃,烘烤时间19 h,硝酸盐质量分数为0.025%、亚硝酸盐质量分数为0.0075%、异抗坏血酸钠质量分数为0.025%、抗坏血酸质量分数为0.025%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学文	四川大学食品工程系	106	925	15.0	24.0
2	罗魏	四川大学食品工程系	9	51	3.0	7.0
3	王毅	四川大学食品工程系	40	181	7.0	12.0
4	邱红梅	四川大学食品工程系	1	0	0.0	0.0