无糖生姜口香糖的研制

• 作者: 唐群凤 谭平
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 无糖型 生姜 生姜油 口香糖
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 153-155
• 分类号: TS246.5
• 字数: 2752字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.02.045

摘要

以生姜为原料,利用超临界CO<,2>萃取生姜油,与口香糖用食品胶基、木糖醇、麦芽糖醇等混合制成无糖生姜口香糖.结果表明,最佳配方为:胶基30 g,生姜油2 g,混合糖醇60 g(木糖醇52.5 g、麦芽糖醇7.5 g),所得产品姜味浓郁,口感良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭平		38	87	6.0	8.0
2	唐群凤		3	4	1.0	1.0