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饲粮中添加谷氨酸钠对黄羽肉鸡生长性能及肉品风味的影响
饲粮中添加谷氨酸钠对黄羽肉鸡生长性能及肉品风味的影响
作者:
周桂莲
林映才
蒋宗勇
郑春田
陈芳
马现永
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
谷氨酸钠
黄羽肉鸡
生长性能
肉品风味
摘要:
本试验旨在研究饲粮中添加谷氨酸钠对黄羽肉鸡生长性能及肉品风味的影响.将800只42日龄岭南黄羽肉鸡按照体重随机分为4组(每组5个重复,每个重复40只鸡),分别饲喂在基础饲粮中添加0、270、540、1 080 mg/kg谷氨酸钠的饲粮,饲喂至63日龄时结束试验.结果表明,饲粮中添加谷氨酸钠对黄羽肉鸡生长性能无显著影响(P>0.05);对肌肉pH、L*、a*、剪切力、系水力、肌内脂肪含量无显著影响(P>0.05),但是能显著提高肌肉b*(P<0.05).饲粮添加540 mg/kg谷氨酸钠可显著提高黄羽肉鸡肌肉的气味、鲜味、多汁度(P<0.05),亦可显著提高肌肉中风味氨基酸--甘氨酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、脯氨酸的含量(P<0.05).饲粮添加270、1 080 mg/kg谷氨酸钠对黄羽肉鸡肌肉的气味、鲜味、多汁度无显著影响(P>0.05),对肌肉中上述风味氨基酸的含量也无显著影响(P>0.05),但添加1 080 mg/kg谷氨酸钠可显著提高肌肉的易嚼度(P<0.05).添加谷氨酸钠对黄羽肉鸡血清和肌肉中谷胱甘肽、巯基、丙二醛含量及总抗氧化能力,血清乳酸和肌肉肌苷酸含量均无显著影响(P>0.05),但可显著提高血清和肌肉中谷氨酸含量(P<0.05).饲粮中添加540、1 080 mg/kg谷氨酸钠可显著提高肌肉中腺苷单磷酸脱氨酶1(AMPD1)基因的表达(P<0.05).由此得出,饲粮中添加540 mg/kg谷氨酸钠可通过提高黄羽肉鸡肌肉中风味氨基酸的含量以及风味物质形成相关基因的表达来提高肉品风味,进而改善肉品质,并对生长性能无负面影响.
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文献信息
篇名
饲粮中添加谷氨酸钠对黄羽肉鸡生长性能及肉品风味的影响
来源期刊
动物营养学报
学科
农学
关键词
谷氨酸钠
黄羽肉鸡
生长性能
肉品风味
年,卷(期)
2011,(3)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
410-416
页数
分类号
S816.7
字数
5672字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1006-267x.2011.03.009
五维指标
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黄羽肉鸡
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研究来源
研究分支
研究去脉
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期刊影响力
动物营养学报
主办单位:
中国畜牧兽医学会
出版周期:
月刊
ISSN:
1006-267X
CN:
11-5461/S
开本:
大16开
出版地:
北京市海淀区圆明园西路2号中国农业大学西区动科动医大楼153室
邮发代号:
创刊时间:
1989
语种:
chi
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6257
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25
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