一种耐高温型猪肉香精的制备技术研究

• 作者: 戴水平 朱建才 李臻 牛云蔚 肖作兵
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉香精 指纹分析技术 耐热性能
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.51
• 语种: 中文

摘要

以猪肉及其它辅料为原料制备出了一种耐高温型猪肉香精,主要考察了呋喃酮、桂皮油、丁位十二内酯等原料对猪肉香精头香香气的影响以及不同反应条件（反应温度、反应时间）对猪肉香精前体物的影响,确定了相对优化的原料添加量及反应条件。并对猪肉香精的耐热性能进行了表征研究,结果表明：经高温120℃处理20 min后,仍能保持较好的香韵结构,香气无明显损失,具有较好的耐热性能。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖作兵	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	113	720	14.0	21.0
2	牛云蔚	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	46	247	9.0	12.0
3	朱建才	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	18	150	7.0	12.0
4	戴水平	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	1	0	0.0	0.0
5	李臻	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	4	14	3.0	3.0