黑米发芽过程中淀粉酶活力及淀粉含量变化

• 作者: 傅维 吕晓玲
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米 发芽 淀粉酶 淀粉 含量 变化
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 49-52
• 分类号: TS2
• 字数: 3619字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2011.01.015

摘要

以黑米为原料,采用不同条件对黑米进行发芽处理,考察发芽过程中发生的生物化学变化,研究淀粉酶活力及其淀粉含量在发芽过程中的变化规律.试验证明,黑米发芽过程中的淀粉酶活力发生较大变化,呈上升趋势.淀粉含量呈下降趋势.采用Ca2+进行前处理比用去离子水进行前处理变化趋势更为显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕晓玲		116	1631	19.0	36.0
2	傅维		24	57	5.0	6.0