配方食品中功能油脂及其微胶囊化研究进展

• 作者: 任国谱 李忠海 李高阳
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 医学
• 关键词: 配方食品 多不饱和脂肪酸 功能特性 微胶囊化
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 156-160
• 分类号: R151
• 字数: 5629字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.02.046

摘要

多不饱和脂肪酸因其非常重要的功能特性而成为研究的热点,广泛应用于食品工业中.文章阐述配方食品中主要添加多不饱和脂肪酸的种类和功能特性,介绍国内外多不饱和脂肪酸添加标准.同时,概述微胶囊化技术在多不饱和脂肪酸等功能油脂领域的研究进展,以期为微胶囊技术在配方食品中功能油脂保质上的应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李高阳	中南林业科技大学食品科学与工程学院	117	1170	18.0	29.0
3	李忠海	中南林业科技大学食品科学与工程学院	244	3035	27.0	34.0
4	任国谱	中南林业科技大学食品科学与工程学院	43	368	10.0	17.0