牛血清白蛋白-葡聚糖接枝产物的功能特性

• 作者: 于淑娟 杨晓泉 林花 许彩虹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 牛血清白蛋白 葡聚糖 接枝 功能特性
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 101-106
• 分类号: Q816
• 字数: 4794字
• 语种: 中文

摘要

研究牛血清白蛋白(BSA)-葡聚糖干热法和湿热法接枝产物的功能特性,结果表明:BSA-葡聚糖干热法接枝产物乳化性能有所提高,起泡性能极大降低,而疏水性降低幅度较小;BSA-葡聚糖湿热法接枝产物乳化性降低幅度较大,起泡性和亲水性都有显著提高.热稳定性和DPPH自由摹清除能力研究表明,与BSA相比干热法和湿热法接枝产物的热稳定性都有所提高,但DPPH自由基清除能力均提高小明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白研究中心	348	4644	34.0	49.0
2	于淑娟	华南理工大学轻工与食品学院	222	2517	27.0	40.0
3	许彩虹	华南理工大学轻工与食品学院	4	21	3.0	4.0
4	林花	华南理工大学轻工与食品学院	2	12	2.0	2.0