益生菌在婴幼儿奶粉保质期内活菌数变化情况的研究

• 作者: 张岩春 戴智勇 段潇潇 潘丽娜 熊尉杰 袁晓
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 农学
• 关键词: 婴幼儿奶粉 益生菌 活菌数 变化
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 62-64
• 分类号: S816.7
• 字数: 998字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2011.12.025

摘要

将添加有益生菌的婴幼儿配方奶粉贮藏于30、40、50及60℃条件下，其中30、40℃条件下贮藏60天，50及60℃条件下贮藏10天，以益生菌最佳贮存温度-18℃作为对照，分别每隔6天测定一次奶粉中益生菌的活菌数残留。研究表明，益生菌在（～18±2）℃下，活菌数基本保持稳定，在30℃条件下放置2个月，在40℃条件下放置1个月，在50℃条件下放置1周，其活菌数仍大于1×10^6CFU／g，符合国家标准。在60℃条件下保存，第3天活菌数下降2个数量级，并于第5天发生褐变，说明益生菌奶粉不适宜在60℃或更高温度条件下放置。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段潇潇		3	14	2.0	3.0
2	张岩春		10	69	5.0	8.0
3	戴智勇		10	57	5.0	7.0
4	袁晓		3	14	2.0	3.0
5	熊尉杰		2	22	2.0	2.0