香椿绿茶酸乳的研制

• 作者: 张孔海 赵亮 马凌云
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 香椿 绿茶 酸乳
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 186-189
• 分类号: TS252.5
• 字数: 3796字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.054

摘要

以香椿、绿茶、牛乳、蔗糖为主要原料,进行发酵工艺试验,通过正交试验确定了酸乳原料的最佳工艺条件:香椿汁6％、茶叶0.3％、蔗糖6％,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1),接种量2％,发酵温度43℃,发酵时间5h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张孔海	信阳农业高等专科学校食品科学系	30	99	6.0	8.0
2	马凌云	信阳农业高等专科学校食品科学系	21	86	6.0	8.0
3	赵亮	信阳农业高等专科学校食品科学系	24	105	6.0	9.0