油脂天然抗氧化剂的研究进展

• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 油脂 天然抗氧化剂 应用
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 98-101
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

油脂氧化是食品工业中经常遇到的严重影响食品品质的主要问题之一。从天然抗氧化剂的来源,对其进行了分类介绍,并对其在食品工业中的应用进行了简单介绍。