速冻水饺和汤圆细菌总数变化

• 作者: 孙灵霞 张建威 张秋会 李苗云 柳艳霞 赵改名 高晓平 黄现青
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻水饺 速冻汤圆 菌落总数
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 293-295
• 分类号: TS251.1
• 字数: 1936字
• 语种: 中文

摘要

以细菌总数为评价指标,研究速冻水饺和汤圆微生物污染水平及其不同月份的变化.结果表明,速冻水饺和汤圆微生物污染有一定季节变化规律,在高温季节细菌总数较高.速冻水饺的微生物污染主要来源于馅料,馅料微生物数占水饺微生物数的50%以上,最高可达75%;而汤圆的微生物污染主要来源于面料,馅料微生物数占汤圆微生物数的50%以下,最低不足30%.因此,速冻食品在高温季节应加强微生物污染控制,水饺应加强馅料微生物污染控制,汤圆应加强面料微生物控制.