紫心甘薯、黑莓、苹果复合果蔬汁的研制

• 作者: 李春阳 王乃富 闫征 黄午阳
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 紫心甘薯 黑莓 苹果 复合果蔬汁 研制
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·农业工程
• 页码范围: 1399-1402
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2011.11.023

摘要

[目的]确定紫心甘薯、黑莓、苹果复合果蔬汁的最佳配方及稳定剂的选择与用量,研制出风味独特、营养健康的新型复合果蔬汁饮料.[方法]通过3因素3水平正交试验结合感官评定确定复合果蔬汁的最佳配方,比较不同稳定剂对复合果蔬汁稳定性的影响,并测定复合果蔬汁的主要营养成分.[结果]复合果蔬汁最佳配方为:紫心甘薯汁、黑莓汁、苹果汁的体积配比为5:3:2,蔗糖30 g/L,并添加1.2 g/L耐酸性羧甲基纤维素钠(CMC-Na).[结论]以紫心甘薯汁、黑莓汁、苹果汁混合制备复合果蔬汁,能使糖含量高的紫心甘薯汁和酸度很高的黑莓汁有效互补,再结合苹果汁的风味,其口味、色泽、营养具佳,稳定性良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春阳	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	1024	15.0	26.0
2	王乃富	江苏省农业科学院农产品加工研究所	11	80	6.0	8.0
3	闫征	江苏省农业科学院农产品加工研究所	33	118	7.0	8.0
4	黄午阳	江苏省农业科学院农产品加工研究所	20	72	6.0	7.0