GC-MS法分析不同产地酿酒葡萄的香气成分

• 作者: 刘建民 史涛涛 商敬敏 张家荣 牟京霞 赵新节 邓波
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 农学
• 关键词: 赤霞珠 玫瑰香 蛇龙珠 香气成分 气质色谱
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 52-57
• 分类号: S663.1
• 字数: 3003字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.05.013

摘要

以昌黎和蓬莱的酿酒葡萄浆果为试验材料,采用水蒸汽蒸馏法提取赤霞珠、玫瑰香和蛇龙珠葡萄浆果中的香气成分,并用气相色谱-质谱对样品进行分析.结果表明,6个样品共检出85种香气成分,以醇类和酯类最为主.在检出的香气物质中,棕榈酸和2,4-二叔丁基苯酚是6个样品共有的,同时在蓬莱蛇龙珠中还检出具有强抗癌抑癌活性的镰叶芹醇.说明相同成分在同一品种中的含量相差不大,但微量香气成分有较大差别,为葡萄酒原产地保护提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	商敬敏	山东轻工业学院山东省微生物重点实验室	5	57	4.0	5.0
2	牟京霞		1	20	1.0	1.0
3	刘建民		1	20	1.0	1.0
4	张家荣	山东轻工业学院山东省微生物重点实验室	3	57	3.0	3.0
5	邓波	山东轻工业学院山东省微生物重点实验室	3	81	3.0	3.0
6	史涛涛	山东轻工业学院山东省微生物重点实验室	3	49	3.0	3.0