酶解法脱除食品过敏原

• 作者: 姚卫蓉 孙秀兰 毕井辉 汪何雅 钱和
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食物过敏 过敏原 酶解法
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 432-436,439
• 分类号: TS201.2
• 字数: 8682字
• 语种: 中文

摘要

阐述了食品脱除过敏原的必要性。介绍了食品过敏原及食品过敏机制,重点综述了近几年酶解法在食品脱除过敏原中的应用研究,并针对当前酶解法在食品脱敏中出现的问题提出了几点建议。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱和	江南大学食品学院	193	1917	24.0	34.0
2	孙秀兰	江南大学食品学院	116	988	17.0	25.0
3	姚卫蓉	江南大学食品学院	129	1134	19.0	27.0
4	汪何雅	江南大学食品学院	38	398	8.0	19.0
5	毕井辉	江南大学食品学院	3	11	2.0	3.0