不同生长期木薯块根淀粉糊化特性的差异

• 作者: 代道芳 古碧 李凯 林莹
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 木薯淀粉 生长期 糊化特性 含粉率 糊化温度 粘度
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 334-338
• 分类号: S533
• 字数: 3892字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2011.02.030

摘要

对木薯品种(系)SC8、南植199、C869、D346和E632在6～11个月生长期的块根淀粉糊化特性进行研究.结果表明,木薯的含粉量随生长期的延长呈先增后减趋势,不同品种的变化拐点各不相同;直链淀粉含量随生长期变化趋势因品种而异,表现出显著的品种效应和生长期差异性;峰值粘度在生长期为8个月后随生长期的延长而增加,其值与鲜薯含粉率、直链淀粉含量呈显著正相关关系;木薯淀粉糊化温度的生长期差异性显著,且变化趋势因品种的差异而略有不同,它与直链淀粉含量呈显著负相关关系.木薯淀粉恩氏粘度与直链淀粉含量呈显著正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林莹	广西大学轻工与食品工程学院	77	475	12.0	18.0
2	古碧	广西大学淀粉化工研究所	36	245	9.0	13.0
3	李凯	广西大学轻工与食品工程学院	86	384	9.0	14.0
4	代道芳	广西大学轻工与食品工程学院	10	55	5.0	7.0