无硫复合保鲜剂结合冰温气调保鲜南美白对虾

• 作者: 周娟娟 张桢 李来好 杨燕 杨贤庆 梁慧 马海霞
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 无硫复合保鲜剂 亚硫酸氢钠 臭氧 气调包装
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 204-208
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4839字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.06.055

摘要

为了改善南美白对虾容易褐变的情况,使用无硫复合保鲜剂(F)、臭氧水(C)预处理南美白对虾,与亚硫酸氢钠(Y)预处理对比、进行气调(MAP,75％CO2/25％N2)包装,冰温(-1.5士0.5)℃贮藏,通过多酚氧化酶(PPO)活力、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TPC)和感官评定等指标评价各处理方式对南美白对虾的褐变抑制和保鲜效果.F组、C组、Y组分别在第12,10,13天开始出现显著褐变,F组、Y组保鲜效果相似,使冰温务件下的货架期延长约2.5倍.无硫复合保鲜剂结合冰温气调包装(MAP)的处理方式是南美白对虾保鲜的安全有效手段,具有应用推广价值.