调味品的调色工艺研究

• 作者: 陈洪华
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 调味品 调色 调色工艺
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 13-15
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4184字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.12.004

摘要

“色”是评价菜肴质量优劣的重要因素之一.在烹调过程中,只要添加合适的调味品,掌握调味品的调色机理,运用独特的调味品调色工艺手段,就可以使菜肴达到诱人食欲的“色”,满足消费者的心理味觉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洪华	扬州大学旅游烹饪学院	32	55	4.0	6.0