看似寻常却奇崛

• 作者: 凯源
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 独立工作 季节性 萝卜
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 食苑杂谭
• 页码范围: 60-60
• 分类号: TP39
• 字数: 1846字
• 语种: 中文

摘要

有些看似简单的技艺，其中却可能蕴含着前人通过多年实践而总结出来的一些秘诀。半个世纪前，我采访过一位酱园的老张师傅，他的一番话我至今仍还记得。他说学手艺一般在三年出师后，都能掌握所学专业的基本技能，出师后就能独立工作，唯独在酱园作坊当学徒的人，出师后很难独立操作。原因何在？学修表、修汽车，每天都摆弄相同的物件，耳濡目染，三年基本上都能学会。唯独腌咸菜，由于其季节性很强，有的一年才能腌一次。收了萝卜腌酱萝卜，收了瓜腌八宝酱瓜。