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摘要:
为探索干制条件对红枣香气品质的影响,采用固相微萃取结合气相色谱/质谱联用(SPME-GC/MS,solid phase microextraction coupledwith gas chromatographymasspectrometry)技术分析鉴定了50、60、70℃热风干燥,自然阴干和糖心枣5种红枣样品的香气成分及相对质量分数,对红枣中7类主要香气物质进行主成分分析(principal component analysis,PCA).结果表明影响红枣香气品质的主要香气物质种类为酯类、醛类、酸类和酚类;自然阴干的红枣香气品质较差,采用热风干制可有效提高红枣的香气品质;60℃热风干制的红枣香气成分综合得分最高,优于50℃和70℃热风干制红枣的香气品质,为红枣的干制工艺提供技术依据.主成分分析法可实现对红枣干制条件的区分,并能较好评价红枣的香气品质.
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文献信息
篇名 干制条件对红枣香气品质的影响
来源期刊 农业工程学报 学科 农学
关键词 主成分分析 品质控制 农产品 红枣 香气成分 GC/MS分析
年,卷(期) 2011,(1) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 389-392
页数 4页 分类号 TS205.1|S665.1
字数 3922字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1002-6819.2011.01.063
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 鲁周民 西北农林科技大学林学院 95 1054 18.0 29.0
2 闫忠心 西北农林科技大学食品科学与工程学院 5 215 3.0 5.0
3 刘坤 西北农林科技大学食品科学与工程学院 7 239 4.0 7.0
4 焦文月 西北农林科技大学林学院 2 50 1.0 2.0
5 赵佳奇 西北农林科技大学林学院 2 50 1.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
主成分分析
品质控制
农产品
红枣
香气成分
GC/MS分析
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农业工程学报
半月刊
1002-6819
11-2047/S
大16开
北京朝阳区麦子店街41号
18-57
1985
chi
出版文献量(篇)
16403
总下载数(次)
36
总被引数(次)
395062
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