籽瓜汁复合乳酸菌发酵饮料的研制

• 作者: 张丽丽 张鑫 朱瑞 高爱武 黄雅娟
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 籽瓜汁 乳酸菌 发酵
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文

摘要

对籽瓜汁乳酸发酵饮料的生产工艺进行了研究。在单因素试验的基础上,通过正交试验得出籽瓜汁乳酸发酵的最佳工艺参数为：嗜酸乳杆菌∶植物乳杆菌=2∶1,接种量4%,发酵温度37℃。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高爱武	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	54	282	10.0	14.0
2	张丽丽	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	16	1.0	2.0
3	张鑫	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	17	72	5.0	8.0
4	黄雅娟	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	3	52	2.0	3.0
5	朱瑞	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0