鳗鱼下脚料提取鱼油及其脂肪酸成分分析

• 作者: 刘青梅 姚建军 白艳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鳗鱼骨 鱼油 胰蛋白酶 提取率 理化指标 气质联用
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以鳗鱼下脚料为材料,用胰蛋白酶提取鳗鱼鱼油,并测定鳗鱼油的理化指标,应用GC/MS分析脂肪酸成分.实验表明,影响鳗鱼鱼油提取效果的主要因素为提取时间(D),其次是提取温度(B)、pH值(C)和酶量(A);最佳工艺参数为提取时间2 h,提取温度40℃,pH值8.5,酶量2.5%.经验证鱼油提取率为23.87%.方差分析表明,提取时间、提取温度、pH值等3因素F**对试验结果影响极其显著;酶量F*对实验结果影响显著.鳗鱼油酸价2.76 mg KOH/kg,碘价198mg KOH/kg,皂化价110 I2g/100 g,过氧化值2.26 meq/kg,符合要求.GC/MS分析表明鳗鱼油由C14-C30之间18种脂肪酸组成.其中有6种饱和脂肪酸(SFA),6种单不饱和脂肪酸(MUFA),6种多不饱和脂肪酸(PUFA).含饱和脂肪酸占30.01%,单不饱和脂肪酸占55.82%,多不饱和脂肪酸占14.18%.其中油酸(C18:1(9))占42.68%,棕榈酸(C16:0)占20.35%,棕榈油酸占(C16:1(9))占9.61%,DHA(C22:6)占7.23%,EPA(C20:5)占4.7%.