硬脂酸-羧甲基魔芋葡甘聚糖酯的微波法制备工艺及其性能研究

• 作者: 刘倍毓 夏玉红 彭佳莹 曾晓漫 钟耕
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 微波 硬脂酸-羧甲基魔芋葡甘聚糖酯 工艺 性能
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 82-86
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

魔芋葡甘聚糖通过微波加热引入亲水的羧甲基基团及疏水的硬脂酸基团进行复合改性,从而改善其理化性质,扩大其应用范围.采用单因素试验研究硬脂酸甲脂及氢氧化钠的用量、微波反应时间和温度对硬脂酸-羧甲基魔芋葡甘聚糖酯取代度的影响,在此基础上通过四元二次通用旋转组合设计确定最佳工艺参数并研究所得产物的理化性质.得出最佳改性条件:硬脂酸甲脂用量在14.0%～14.4%,NaOH用量5.85%～6.36%,反应温度85.9～87.5℃,反应时间10.1～10.4 min条件下,硬脂酸取代度在0.020以上有95%的可能;相比羧甲基魔芋葡甘聚糖,产品的黏度有所提高,抗碱性能力增强,乳化能力提高且稳定,是一种优良的乳化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟耕		131	1155	16.0	24.0
2	彭佳莹		3	15	2.0	3.0
3	刘倍毓		7	68	4.0	7.0
4	曾晓漫		3	1	1.0	1.0
5	夏玉红		7	92	4.0	7.0