青稞酒酒曲与奶酪中乳酸菌的筛选与应用

• 作者: 于元杰 刘杏忠 王有智 裴忆鸥 赵东
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞酒 奶酪 乳酸菌 筛选
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 81-83
• 分类号: TS261.1
• 字数: 2084字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2011.07.023

摘要

通过传统的分离、培养方法从西藏青稞酒酒曲和西藏、新疆奶酪中分别得到1株和3株乳酸菌,采用16S rRNA基因序列同源性分析的方法对菌株进行鉴定.研究进行了这4株乳酸菌发酵制备酸奶的比较实验,发现这4株乳酸菌均具备乳酸发酵制成酸奶的能力,而且制成的酸奶品质良好.表明从酒曲和奶酪中分离乳酸菌是筛选生产酸奶菌株的良好途径.丰富乳酸菌多样性,提供优良菌株,为酸奶行业的可持续发展提供保证.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于元杰	山东农业大学农学院	59	898	18.0	27.0
2	王有智	中国科学院微生物研究所	2	3	1.0	1.0
6	刘杏忠	中国科学院微生物研究所	55	895	15.0	28.0
7	赵东	山东农业大学农学院	1	2	1.0	1.0
8	裴忆鸥		1	2	1.0	1.0