和田玉枣乳酸发酵关键技术研究

• 作者: 王立霞
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 和田玉枣 乳酸发酵 关键技术
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 78-80
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2605字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2011.03.048

摘要

以新疆和田玉枣为原料,对和田玉枣乳酸发酵的关键技术进行研究,结果表明和田玉枣乳酸发酵最佳料水比为1:2,通过正交试验所得和田玉枣乳酸发酵最佳工艺的接种量为7%、菌种配比(L.b/S.t)为1:1、发酵温度为42℃、发酵时间为12 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立霞	陕西教育学院生命科学系	12	35	4.0	5.0