好食物VS坏食物

• 来源期刊: 健身科学
• 学科: 农学
• 关键词: 食物 营养物质 保健价值 矿物质 维生素 挥发性 心血管 茄子
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 视线
• 页码范围: 7-7
• 分类号: S831.5
• 字数: 1285字
• 语种: 中文

摘要

蔬菜皮 冬瓜皮不光含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性成分。利水消肿，因此做冬瓜汤时最好带皮煮。黄瓜皮中含较多的苦味素，食用带皮黄瓜不仅可使维C充分吸收，而且能帮助人体有效排毒。茄子是心血管病人的佳品，大量的营养物质却蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。