响应面法优化真空油炸-热风联合干燥桃脆片工艺

• 作者: 任爱清 李伟荣 陈国宝
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 真空油炸 联合干燥 桃脆片
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 117-120
• 分类号: TS255.42
• 字数: 2881字
• 语种: 中文

摘要

以真空油炸温度、分阶段干燥的水分转换点、后期热风干燥阶段温度为影响因素,以桃脆片含油率为评价指标进行响应面优化分析,得出联合干燥最佳工艺参数为切片厚度2mm、漂烫3min、真空油炸温度87.1℃、水分转换点15.9%、热风干燥温度65.5℃.根据实际操作条件,调整最佳联合干燥工艺为切片厚度2mm、漂烫3min、真空油炸温度87℃、分阶段干燥的水分转换点16%、热风干燥温度66℃.验证实验表明,最佳工艺条件下测得联合干燥桃脆片的含油率为12.5%,与理论预测值的误差为5.9%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李伟荣		21	48	3.0	6.0
2	任爱清		15	48	3.0	6.0
3	陈国宝		15	50	3.0	7.0