泡菜中植物乳酸菌的筛选与鉴定

• 作者: 冯慧 刘佳 唐远谋 唐鹏程 焦士蓉 闵甜
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 形态特征 生化特征 生长曲线
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 52-55
• 分类号: TS255.54
• 字数: 2635字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.03.013

摘要

目的:对自然发酵泡菜盐水中的乳酸菌进行分离鉴定及特性研究.方法:乳酸菌分离采用倾注法使稀释样品与MRS培养基混合,然后在37 ℃中培养,再挑取乳酸菌在MRS培养基上进行划线分离.结果:试验成功地从泡菜盐水中分离出一种植物乳酸菌菌株,并对其进行了形态特征、培养特征和生化特征鉴定,也对其生长曲线进行了测定和分析.在生化特征鉴定中,进行了革兰氏染色、H2S检验、明胶液化试验、H2O2试验、乳酸定性试验、碳水化合物发酵试验、精氨酸水解试验、运动性试验,根据结果可初步确定为植物乳杆菌.其生长曲线也满足细菌的典型生长曲线,有明显的延滞期、对数生长期、稳定期和衰亡期.结论:其在对数生长期时,pH变化最大,说明菌株的产酸性能迅速得到了提高.在稳定期时,该菌的产酸量达到最大值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦士蓉	西华大学生物工程学院	65	857	17.0	26.0
2	唐远谋	西华大学生物工程学院	22	173	8.0	12.0
3	唐鹏程	西华大学生物工程学院	22	246	9.0	15.0
4	冯慧	西华大学生物工程学院	10	63	4.0	7.0
5	刘佳	西华大学生物工程学院	25	129	6.0	10.0
6	闵甜	西华大学生物工程学院	3	18	2.0	3.0