抑制剂控制橄榄汁酶促褐变的研究

• 作者: 林君 覃海元 黄春秋
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抑制剂 橄榄 酶促褐变
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 54-56,65
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

研究抑制剂PVPP、抗坏血酸、L-半胱氨酸对橄榄汁护色效果的影响,结果表明:在特定的环境条件下,一定浓度的PVPP、异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸对橄榄多酚氧化酶酶促褐变均有较好的抑制效果,其中PVPP抑制效果最为明显,最佳条件是:PVPP浓度40 mg/L,温度30℃,时间80 min,pH为6.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	覃海元		68	407	11.0	14.0
2	黄春秋		29	106	6.0	9.0
3	林君		18	61	5.0	7.0