两种甘薯在中后期贮藏期间的品质变化研究

• 作者: 李建军 李鹏霞 王炜 黄开红
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 黄心甘薯 白心甘薯 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 食品·储藏
• 页码范围: 136-139
• 分类号: S379
• 字数: 3653字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2011.03.042

摘要

研究了黄心甘薯和白心甘薯在室温(7～22℃),相对湿度80%～88%条件下贮藏60～165 d期间的品质变化.结果表明:室温贮藏下甘薯的腐烂率和失重率逐渐增加;含水量、可溶性蛋白质、可溶性总糖、总淀粉总体呈下降趋势;明度、红度和黄度较为稳定,α-淀粉酶、β-淀粉酶和总淀粉酶活性呈波动起伏状态.总的看来,两种甘薯的腐烂快速上升期出现在贮藏120～135 d期间,营养劣变加速期出现在贮藏120-135 d后,淀粉酶活高点期出现在贮藏105 d后.此外,白心甘薯在室温下的贮藏品质总体上明显优于黄心甘薯.